La liaison réfrigérée et une méthode de conservation d’un produit entre le moment de sa fabrication et celui de sa consommation.

Le produit cuisiné atteint une température à cœur d’au moins
63°C. Il est ensuite réfrigéré dans une cellule de refroidissement à + 10°C à cœur en moins de 2 heures.

Le produit est stocké en froid positif entre 0 et +3°C. Il est remis en température à +63°C à cœur en moins d'une heure avant sa consommation.
 
Accueil    Qui sommes-nous ?    La cuisine centrale    La diététique    Les menus    Le comité des usagers
Rejoindre le syndicat    Les marchés publics    Plan du site    Liens utiles    Mentions légales    Contacts
 
Le Sidoresto
24 rue Grétillat - 94400 Vitry sur Seine
Tél. : 01 55 53 21 60 - Email